我國(guó)是全球豬肉消費(fèi)第一大國(guó),豬肉是我國(guó)居民最主要的副食品,豬肉消費(fèi)長(zhǎng)期占肉類(lèi)消費(fèi)比重60%以上。
我國(guó)對(duì)豬肉的喜愛(ài)程度,吃法也是花樣百出。豬排骨就是一道很受歡迎的烹飪食材,在排骨的加工過(guò)程中,很多商家會(huì)使用鋸骨機(jī)來(lái)進(jìn)行切割工作。
豬排骨味道鮮香,不僅骨膠原豐富,上面附著的油脂也少。無(wú)論是排骨燉湯還是紅燒排骨,都是老少咸宜的家常菜。過(guò)去的排骨通常由肉店手工切割,但排骨的硬度高,純手工切割需要花費(fèi)大量的時(shí)間和力氣,使力不當(dāng)還會(huì)造成人身傷害。此外,手工切割時(shí)還可能會(huì)對(duì)排骨造成人工污染,增加食品衛(wèi)生隱患。
為了減少這些問(wèn)題的產(chǎn)生,越來(lái)越多的商家開(kāi)始使用砍排機(jī)對(duì)排骨進(jìn)行切割??撑艡C(jī)由操作臺(tái)、電機(jī)、定厚裝置等部位組成,與排骨接觸的部位采用不銹鋼材質(zhì)或經(jīng)過(guò)表面特殊處理,符合食品衛(wèi)生要求。設(shè)備裝有一鍵式開(kāi)關(guān),操作簡(jiǎn)單便捷,減少工人參與的同時(shí)也減少人工可能造成的食品衛(wèi)生隱患。
操作面板采用鋁鎂合金平面設(shè)計(jì),耐磨耐腐蝕,清洗起來(lái)也方便。切割排骨的定厚裝置由固定板和推肉桿組成,能切出不同厚度的排骨,對(duì)厚度的控制也精準(zhǔn),滿(mǎn)足不同生產(chǎn)需要。
砍排機(jī)還配有鋸條調(diào)節(jié)按鈕,能調(diào)節(jié)鋸條張緊,使機(jī)器運(yùn)行更穩(wěn)定??撑艡C(jī)使用的刀組鋒利耐用,和刀片調(diào)節(jié)裝置配合能使骨頭的切割面更平整,避免產(chǎn)生大量肉屑,減少浪費(fèi)。除此之外,砍排機(jī)還裝有保險(xiǎn)裝置,能對(duì)操作人員的人身安全起到保護(hù)作用。
砍排機(jī)采用電力驅(qū)動(dòng),耗能低,工作效率高。設(shè)備結(jié)構(gòu)精巧,占地面積小,對(duì)生產(chǎn)環(huán)境要求低。既適合大型屠宰場(chǎng)、食品加工廠使用,也適合商場(chǎng)、酒店等商家使用??撑艡C(jī)的適用范圍也很大,除了切割排骨,還能用于凍肉、家禽、帶骨魚(yú)等食物的切割。但值得注意的是,砍排機(jī)只適合切割凍肉、帶骨肉等有一定硬度的肉類(lèi)產(chǎn)品。對(duì)于常溫下的軟肉,砍排機(jī)的切割成品會(huì)大打折扣。
當(dāng)然砍排機(jī)使用簡(jiǎn)單方便,但在操作時(shí)也不可大意,以下幾點(diǎn)注意事項(xiàng)還需牢記:
砍排機(jī)的出現(xiàn)大大方便了排骨類(lèi)肉產(chǎn)品的加工,但在使用機(jī)器的同時(shí)也要記得規(guī)范操作。另外,2021年豬肉消費(fèi)報(bào)告還預(yù)示了未來(lái)我國(guó)豬肉進(jìn)口量會(huì)持續(xù)增長(zhǎng),這也意味著豬肉加工市場(chǎng)將會(huì)擴(kuò)大。豬肉的加工過(guò)程中少不了砍排機(jī)的幫忙,相信到時(shí)砍排機(jī)市場(chǎng)也會(huì)得到進(jìn)一步發(fā)展。
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