第一個是前處理加工,對菜品肉類進行清洗切割;
第二個是加熱調理區(qū),主要對食品進行加熱、熟化、烹調,包括米飯蒸制、包子饅頭等主食的生產(chǎn);
第三個是分裝區(qū),食品在運輸配送過程中需要用包裝來保證安全衛(wèi)生;
第四個是配送,包括保溫箱、物流車,保證食品安全地配送到門店和消費者手中;
第五個是清洗消毒,保溫箱、彩盒以及周轉筐等消費之后的工具都要進行清洗消毒,方便二次使用,節(jié)省企業(yè)成本。除此以外,消毒清洗標準均符合國家安全衛(wèi)生標準,經(jīng)過國家嚴格檢測,只要是正規(guī)企業(yè),消費者完全可以放心。
作為餐飲企業(yè),如果達到一定的市場規(guī)模,做中央廚房是一個絕佳選擇,在日常經(jīng)營中可節(jié)省大量人力、物力、財力;相反,若規(guī)模不夠,中央廚房需要配送的物料少,成本反而會上升。
因此,是否選擇做中央廚房,還要依據(jù)企業(yè)發(fā)展具體情況而定。
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