凈菜加工流水線-凈菜清洗包裝生產(chǎn)線設(shè)備廠家-廣州祥九瑞盈機械設(shè)備有限公司 凈菜也稱新鮮消毒蔬菜。即用新采摘的蔬菜,經(jīng)過整理(如去掉不可食部分、切分等)、洗滌、消毒等加工操作,在無菌環(huán)境中,真空包裝而制成的一種產(chǎn)品。以下僅舉一例: (一)產(chǎn)品特色 蔬菜新鮮,方便衛(wèi)生,可直接進鍋烹飪,冰箱保鮮可達1周。 (二)主要原輔料 新鮮的辣椒、蒜薹、油菜、胡蘿卜、芹菜、菜花等,檸檬酸。 (三)凈菜加工生產(chǎn)線工藝流程 新鮮蔬菜→整理(去掉不可食部分)→洗滌→預(yù)煮→冷卻→切段、塊→洗滌→過秤→裝袋→封口→成品(貯藏在冰箱中) 注:過秤、裝袋、封口在無菌操作間進行。 (四)凈菜加工生產(chǎn)線操作要點說明 ①預(yù)煮:菜:水=1:3,并加入0.5%檸檬酸不斷攪拌。對于塊莖類、根莖類,如胡蘿卜、菜花,預(yù)煮溫度95~100℃,時間45~50秒。對于莖類、含葉綠素較多之蔬菜,如芹菜、蒜薹、油菜等,預(yù)煮溫度100℃,時間10~20秒,要求水沸后加入。預(yù)煮要徹底,又要盡量保持其風(fēng)味、色澤、組織狀態(tài),特別是不能軟爛或呈粗纖維狀。 ②冷卻:以流動水或冷風(fēng)冷透,不冷透產(chǎn)品很易變色。 ③封口:封口時真空度接近0.1兆帕,封口應(yīng)緊密、平整。 ④無菌室控制:采用空氣過濾器過濾空氣,工作前必須用紫外燈消毒30分鐘。 ⑤成品保藏:以低溫避光保存為佳。 (五)產(chǎn)品質(zhì)量指標 貯藏在冰箱內(nèi)保存1周仍很新鮮,劣變程度很低,食用品質(zhì)良好。