細(xì)分中央廚房市場(chǎng)主要參與者。舶來(lái)引入的中央廚房概念，在國(guó)外通常是由連鎖餐飲企業(yè)建立的、直接為餐飲企業(yè)服務(wù)的。但我國(guó)行業(yè)發(fā)展雖較晚，但隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的快速變化，中央廚房的經(jīng)營(yíng)早已不局限于餐飲，市場(chǎng)參與者更加多樣化，來(lái)自餐飲、零售、互聯(lián)網(wǎng)等行業(yè)不同背景的各方紛紛著手建設(shè)中央廚房。

經(jīng)梳理，目前我國(guó)中央廚房參與者大致分為以下幾類(lèi): 1.餐飲連鎖企業(yè) 據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的一項(xiàng)調(diào)查顯示，目前，我國(guó)成規(guī)模的連鎖餐飲企業(yè)中，74%已經(jīng)自建中央廚房。知名連鎖如海底撈、西貝、外婆家、避風(fēng)塘、眉州東坡、鼎泰豐、豐收日，以及大娘水餃、真功夫等快餐品牌，均有自己的中央廚房體系，其中 廣州市祥九瑞盈食品機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集科研、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、維修和系統(tǒng)集成為一體的高新技術(shù)的老牌企業(yè)。公司緊跟市場(chǎng)潮流與多名教授專(zhuān)家共同開(kāi)發(fā)新穎、先進(jìn)、實(shí)用的適應(yīng)市 場(chǎng)需求的食品機(jī)械，自有車(chē)、刨、鉆、銑、剪板、折彎等先進(jìn)機(jī)床100多臺(tái)套。

餐飲企業(yè)通常采用“中央廚房+連鎖門(mén)店”的傳統(tǒng)模式。然而隨著網(wǎng)購(gòu)、外賣(mài)、最后一公里到家等新消費(fèi)的基礎(chǔ)設(shè)施加速完善，我國(guó)中食產(chǎn)業(yè)(區(qū)別于內(nèi)食、外食，定義為在外購(gòu)買(mǎi)帶回家簡(jiǎn)單加工的即食食品)快速崛起，傳統(tǒng)模式逐漸迭代演變出了“中央廚房半成品+全渠道銷(xiāo)售至終端用戶”的模式。主營(yíng)湘菜的從2018年3月在天貓超市上線半成品產(chǎn)品，包括剁椒魚(yú)頭、夫妻肺片和酸湯肥牛等菜品，售價(jià)30-70元之間，分量偏小以適合小型家庭。

據(jù)悉，招牌菜品剁椒魚(yú)頭首發(fā)三天內(nèi)在天貓售出5000份，相當(dāng)于一家門(mén)店近三個(gè)月的銷(xiāo)量。 2.團(tuán)餐企業(yè) 在美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家，中央廚房工程的另一個(gè)作用是服務(wù)于學(xué)生或團(tuán)體午餐。團(tuán)餐行業(yè)作為餐飲業(yè)的重要組成部分，主要服務(wù)于學(xué)校、機(jī)關(guān)、事業(yè)單位等團(tuán)體用餐需求，團(tuán)餐由于用餐規(guī)模較大，一直是中央廚房傳統(tǒng)的參與者。

目前中國(guó)的大型團(tuán)餐企業(yè)品牌超過(guò)半數(shù)均擁有自己的中央廚房。從團(tuán)餐企業(yè)的中央廚房面積來(lái)看，區(qū)間1000~5000平面積的中央廚房最為普遍，幾近于半數(shù)的企業(yè)在此范圍內(nèi);從中央廚房的設(shè)計(jì)能力來(lái)看，團(tuán)餐企業(yè)對(duì)建設(shè)中央廚房的自我評(píng)估中，設(shè)計(jì)能力在1000萬(wàn)人以下占團(tuán)餐企業(yè)中的絕對(duì)數(shù)，但結(jié)合中央廚房實(shí)際的生產(chǎn)能力而言，數(shù)據(jù)顯示75%的中央廚房設(shè)計(jì)能力大于實(shí)際能力，說(shuō)明團(tuán)餐企業(yè)中央廚房存在未實(shí)現(xiàn)滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)的產(chǎn)能浪費(fèi)。從中央廚房投資額來(lái)看，投資額在1000萬(wàn)以下的企業(yè)有8家，占被調(diào)查企業(yè)總數(shù)30.77%;中央廚房投資額在1000萬(wàn)元~5000萬(wàn)元的企業(yè)有16家，占被調(diào)查企業(yè)總數(shù)的61.54%;中央廚房投資額在5000萬(wàn)元以上的企業(yè)有2家，占被調(diào)查企業(yè)的7.69%?？梢钥闯?，投資額在1000萬(wàn)元~5000萬(wàn)元的企業(yè)占據(jù)了半壁江山。 3.零售企業(yè) 隨著中央廚房技術(shù)逐漸成熟，而零售渠道企業(yè)以生鮮、熟食為切入口不斷向食品上游供應(yīng)鏈延伸，中央廚房的經(jīng)營(yíng)已發(fā)展成對(duì)接零售業(yè)的新業(yè)態(tài)，發(fā)展成為“生產(chǎn)基地+中央廚房+連鎖零售網(wǎng)點(diǎn)”的模式。

目前零售企業(yè)中以超市和便利店業(yè)態(tài)涉及中央廚房項(xiàng)目較為普遍。超市企業(yè)中，永輝超市、家家悅、中百集團(tuán)等均大力推進(jìn)中央廚房的投入和建設(shè)，用于供給自身超市渠道中的熟食、半成品以及生鮮商品。另外，除了零售商超企業(yè)以外，便利店也是中央廚房的重要參與者。隨著便利店餐飲比重逐漸加大，便當(dāng)、飯團(tuán)等即食產(chǎn)品成為便利店利潤(rùn)最大的業(yè)務(wù)之一，中央廚房成為便利店的重要能力之一。 廣州市祥九瑞盈食品機(jī)械設(shè)備有限公司，專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)切肉機(jī)，切菜機(jī)，洗菜機(jī)，蔬菜清洗加工生產(chǎn)線等食品機(jī)械設(shè)備，中央廚房生產(chǎn)線，中央廚房流水線，中央廚房?jī)舨肆魉€，蔬菜切洗生產(chǎn)線，食品機(jī)械廠，切肉機(jī)，清洗機(jī)，切菜機(jī)，洗菜機(jī)，蔬菜清洗機(jī)，中央廚房，流水線設(shè)備，食品機(jī)械設(shè)備，毛刷機(jī)，帶骨斷筋機(jī)。