1.上下水點(diǎn)位多
每個(gè)工作間都必須有相應(yīng)的配套設(shè)施,設(shè)計(jì)原則是根據(jù)廚房人員操作動(dòng)作與設(shè)備需要配置。根據(jù)廚房人員操作動(dòng)作設(shè)計(jì),要使用方便,提高使用效率。在廚房需要上下水的設(shè)備很多,關(guān)鍵是設(shè)置方便得當(dāng)。
2.使用次數(shù)多,用量大
大型中央廚房上下水設(shè)施用水量大,使用頻率高,產(chǎn)生故障的原因多,特別是下水管道,最容易堵塞或泄漏。
3.有特殊的規(guī)范要求
廚房用水有自來(lái)水、備用水、熱水、開水等不同的類別。較大的食堂和飯店都必須設(shè)有備用水池,作為食用水源必須符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)。在上下水設(shè)施設(shè)計(jì)安裝上,也有明確的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。廢水處理也有明確的技術(shù)規(guī)范要求,廚房廢水不能與生活用水并用下水管,必須經(jīng)過(guò)隔油池處理后,才能進(jìn)入下水管網(wǎng)。
4. 特殊的設(shè)計(jì)要求
廚房上下水設(shè)施設(shè)計(jì)有特殊的技術(shù)要求,要符合廚房工藝要求、設(shè)備連接安裝和實(shí)際操作動(dòng)作特點(diǎn)如灶臺(tái)需要上水和下水點(diǎn)位,隱蔽安裝的位置要設(shè)置合理,與灶臺(tái)的上下水接口相對(duì)應(yīng),要方便安裝維修。為便于衛(wèi)生清潔工作,要設(shè)明溝與噴灑用水口?,F(xiàn)場(chǎng)使用人員在實(shí)際應(yīng)用中還會(huì)總結(jié)新的要求,這就需要根據(jù)不同要求進(jìn)行設(shè)計(jì)。
5.高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生要求
大型中央廚房與其他一般的用水設(shè)計(jì)不同,有更高的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。廚房用水有嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),要確保飲用水安全環(huán)保。廚房下水設(shè)計(jì)要考慮到放臭、防鼠、防蟲問(wèn)題上水和下水不方便。不流暢、清潔清理不方便,還會(huì)產(chǎn)霉變,污染食品的問(wèn)題。
6.隱蔽工程很難改動(dòng)
上下水管線幾乎全部是隱蔽工程,一旦施工完畢,就很難改動(dòng)。盡管可以在不影響通行。設(shè)備安裝的位置用少量的明管,但明管不會(huì)像導(dǎo)線有那么大的自由度。因此,上下水設(shè)施具有增加、更改管路的難度,力求一次設(shè)計(jì)施工完成達(dá)到優(yōu)化的效果。